大通娱乐-大师展示淮扬菜技艺:5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝 外籍嘉宾赞叹

大通娱乐-大师展示淮扬菜技艺:5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝 外籍嘉宾赞叹

  中新网扬州8月7日电 (记者 崔佳明)8月7日,由江苏省人民政府新闻办公室主办,扬州市人民政府新闻办公室承办的2020“发现江苏·寻味美食之都扬州”活动在扬州举行。国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的制作过程,精细的制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹。

  本次活动以“一城一味,感受古城芳华”为主题,邀请俄罗斯、哥伦比亚等18个国家的青年外籍友人来到“世界美食之都”扬州,品尝淮扬美食、体验美食创意、浸润美食文化。江苏省委宣传部副部长、江苏省人民政府新闻办公室主任杨力群,扬州市人民政府副市长方桂林、扬州市委宣传部常务副部长李广春等出席启动仪式。

扬州用“舌尖”展示城市的包容和开放。 袁海冬 摄

  有着“世界美食之都”美誉的扬州,是一座自古与美景、美食、美人相关联的城市,也是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地,名师、名菜、名点、茗茶闻名于世。原大运河联合申遗办公室主任、江苏省文物、博物馆专业学术带头人顾风在发言中从淮扬菜的历史与传承入手,探索扬州美食与扬州文化的共生关系。

  扬州用“舌尖”展示城市的包容和开放,活动现场,淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活,这是一道考验刀工的菜,一块5厘米见方的豆腐,被厨师切成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、粗细均匀、细如发丝,此景令现场中外嘉宾直呼大开眼界。中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院孟祥忍博士称,这就是淮扬菜的“本事”:变寻常为特别。淮扬菜以刀工精细冠绝中国各大菜系,无论是菜品的雕刻,还是冷、热菜中的薄切片、隐现刀法的运用,都堪称一绝。

  “早上皮包水,晚上水包皮”生动概括了扬州人对于生活品质的追求。美食节目主持人介绍了扬州的早茶文化,邀请外籍嘉宾品尝有着“扬州双绝”之称的翡翠烧麦和千层油糕。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏告诉记者,扬州早茶天下知名,“扬州的早茶是茶与点的创意性融合,体现了扬州百姓对于精致、健康生活的追求。”

国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的制作过程,精细的制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹。 袁海冬 摄

  为了留住城市的味道和记忆,扬州将非遗传承人的菜单和菜模以档案形式保存下来,成为独特的扬州美食DNA标本。淮扬菜传承人、中国烹饪大师薛泉生现场展示经典淮扬菜菜模,介绍了扬州“美食档案”。

  在“淮扬美食制作体验”活动中,外籍友人在无明火、易控温、油烟少的全电厨房学习并亲手制作了文思豆腐、扬州炒饭等扬州美食,感受古老制作技艺和新烹饪场景相结合的魅力。活动当天,外籍友人还参访了486非遗文化集聚区、“三把刀”特色街区,实地感受扬州“世界美食之都”的魅力。

淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活,令现场中外嘉宾直呼大开眼界。 袁海冬 摄

  “发现江苏”是江苏省人民政府新闻办公室着力打造的采风采访体验活动品牌,旨在通过生活在江苏的外籍人士的独特视角来发现江苏的美丽、魅力,并借助这些“平民大使”向世界宣传、推介江苏。(完)

【编辑:张燕玲】